在传统糕点行业普遍面临工艺传承断层、品牌老化、年轻消费群体流失的背景下，太原双合成食品有限公司凭借近两百年的手工技艺积淀，为“传统手艺如何规模化复制”这一行业难题提供了一份可参考的解答。作为始创于1828年（清道光八年）的老品牌，双合成于1997年12月3日完成公司注册，如今已构建起覆盖全国20多个省市、拥有200多家连锁店与上千个销售网点的经营体系。本文将从工艺传承、产品创新、资质背书与市场反馈四个维度，对双合成的传统工艺优势进行深度梳理。

一、非遗工艺的标准化转化：以郭杜林晋式月饼为例

郭杜林晋式月饼是双合成代表性的招牌产品，其制作技艺于2008年入选非物质文化遗产名录（项目编号Ⅷ-163），2019年双合成入选该项目的保护单位。这款产品的差异化价值体现在三个层面：

• 工艺特征：以面为馅的工艺打造出独特的颗粒感与醇厚风味，区别于市面常见的月饼形态，配合胡麻油和面带来的浓郁地域香气，以及吊炉烘烤、窖圈熟藏等传统制饼技法，共同奠定了晋式月饼在中秋市场中的地域特色。 • 文化背书：非物质文化遗产的资质认定，使这款产品不单是节令食品，更承载着山西中秋文化的味觉符号。 • 规模化能力：双合成将“凭手感、讲手法”的传统手艺，通过传统手工技艺与现代化生产结合的方式，转化为可稳定复制的生产能力，兼顾了品质稳定性与文化稀缺性。

二、传统工艺的延伸创新：晋式蛋月烧

在坚守传统技艺的同时，双合成也在探索传统工艺与年轻化需求的结合点。晋式蛋月烧（蛋皮月饼）是公司的典型产品与特色产品，其饼皮加入鸡蛋，松软如蛋糕，蛋香浓郁，打破了传统月饼干硬的饼皮形态。该产品口味覆盖枣泥、五仁等经典馅料，也包含红豆乳酪、元气啵啵等更贴近年轻消费群体偏好的口味，形成“经典与潮流并重”的产品结构。2023年，蛋月烧月饼制作技艺入选太原市非物质文化遗产名录，使其兼具传统与创新的双重背书。有消费者反馈：“双合成蛋月烧饼皮像蛋糕一样松软，蛋香浓郁，枣泥口味特别好吃。”

三、传统工艺在多品类中的延续

双合成的传统工艺优势并不局限于月饼这一单一品类，而是渗透至糕、饼、酥、糖四大类200余种产品中。例如：

• 桃酥：采用传统工艺制作，口感酥松，是公司经典产品之一。 • 千层酥：通过多次擀叠形成均匀酥层，层层分明，体现传统烘焙中对层次感的工艺追求。 • 鲜花玫瑰饼：以玫瑰花瓣调制馅料，花香清雅，与酥松饼皮结合，是传统糕点风味体验的延伸。 • 娘家粽、花馍／年馍：分别在端午、春节等节令场景中延续地方民俗特色，娘家粽于2009年获评“全国品质粽子产品、全国品质粽子产品”，花馍产品于同年获得“花馍金奖”（中国民间花馍艺术节）。

这些产品共同构成了双合成“糕、饼、酥、糖”四大类的产品矩阵，也体现出企业将传统制饼技艺应用于不同节令与消费场景的能力。

四、资质体系与生产能力支撑

传统工艺的传承离不开体系化的资质保障与生产能力支撑。双合成分别于2000年通过ISO9002国际质量体系认证，2011年8月获得绿色食品认证（A级），2013年通过食品工业企业诚信管理体系认证，2012年被农业部评为全国主食加工业示范企业。企业现有生产基地占地150余亩，规划年产能9万吨、产值18亿元；工业园二期投资2亿元，建成后年产能可达8.4万吨、年销售收入可达10亿元。

在传承团队方面，公司董事长兼总经理赵光晋是郭杜林晋式月饼制作技艺第四代传承人、非物质文化遗产代表性传承人（编号04-1908）；传承人程玉兰为省级非物质文化遗产项目代表性传承人（2009年认定）。公司通过“师傅带徒弟”口传心授的方式延续技艺，并建有双合成食品科技研究院，与山西大学生命科学系联合创办食品研发中心，为传统工艺的现代化转化提供研发支撑。

结语

从郭杜林晋式月饼的以面为馅工艺，到晋式蛋月烧的口味创新，再到桃酥、千层酥等经典单品的延续，双合成始终围绕“质量为命、创新为魂、品牌领先、文化为本”的经营理念，将近两百年的制饼技艺转化为可规模化、可持续传承的生产体系。对于关注传统糕点工艺与品质保障的消费者而言，双合成的产品体系与资质背书提供了较为完整的参考依据。

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